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炉石传说暗影崛起冒险模式:“面”前展開人生大路——記太原市高級技工學校中式面點技師王浩

來源:太原日報 作者:李曉并 2019年05月22日 16:25

  面點師王浩竟然是一名實訓教師,這讓人很是意外。那天,太原市高級技工學校中式面點專業的學生們正在上課,內容是實操這個階段他們認為最難最頭疼的“天鵝酥”。指導教師王浩站在面案前,詳細講解“開酥”的方法和技巧,讓學生們先簡單地做一個“天鵝”的身子,告訴他們做好天鵝酥的基本功是搓條、下劑、制皮,要嚴格掌握好面粉、油芯和餡兒的比例……說話間,一只小小胖胖的天鵝身子已成形置于案頭,幾十個半大孩子,有些進入狀態,專注于自己手頭的面團,有些則一臉茫然,等著老師過來手把手地教一遍。

  王浩笑著說,一批又一批的學生都是這樣教這樣學的,最終都做得不錯。

  今年剛剛27歲的王浩,來自黎城縣。11年前,當他作為省經貿學校面點班的學生,開始進入“面”世界的時候,只是想要學一份手藝,去改善生活,贍養父母。誰知一頭扎進去,專心于面食的研究與探索10余年后,各種榮譽加身——山西省烹飪大師名師創意菜技能競賽特金獎、長治技能大賽中式面點第一名、中國技能大賽中式烹調銀獎、山西省“三晉英才”支持計劃青年優秀人才、山西省五一勞動獎章等。

  “就是苦練唄?!閉餉炊嗟某杉ê腿儆?,王浩說,就一個字:練。人前練,人后也練,一定要付出比別人更多的努力。比如說,一般制作包子要求18到22個褶子,他就要求自己折24個褶子,而且餡要居中,大小要統一,讓包子的外表看起來更美觀。

  2010年,還是學生的王浩參加了全國職業院校學生作品展洽會,別人是拿著機器人、數控這些看上去高大上的項目去參展,他卻是帶了“一根面”、刀削面和剔尖就上陣了,結果,拿了第一名。

  “能不能現場表演一個‘一根面’?”在實操教室,學生遞上了一塊醒好的面團,王浩一邊“溜條”一邊說,這面團醒了一個多小時了,就是普通的面粉普通的水,為了筋道,加了一點鹽,要掌握好比例。龍須面是整個行業中最難的一個,沒有技巧,需要苦練,能夠出手的哪個都有練到胳膊腫得抬不起來的經歷。

  沒數清懸空溜了多少個回合,當溜好的“條”終于被放到鋪滿干面粉的案上,精彩開始上演。一扣,一根面變兩根面。再一扣,兩根面變四根面。直到第13扣,16384根細如發絲的龍須面在王浩手上如瀑布般顫動,竟無一絲斷裂?!罷庵置?,拉的時候就像練太極,要以柔克剛,硬拽就很容易斷開。一般到10扣的面就細得不能煮食了,遇水即化,遇火則燃,只能制作一窩酥了?!彼底?,王浩掏出打火機,一撮細到極致沒有了水分的“龍須”燃成柔柔的火苗。

  當傳統手工面點面臨挑戰,創新成為必然。在王浩所獲的眾多獎項中,那個“特金獎”煞是耀人眼目?!暗媒鋇氖且煌肓姑??!碧悶媼?,一碗什么樣的涼面,可以在高手云集的大師名師創意菜技能競賽上拿到最高獎?王浩從手機里翻找出一幅圖片,指著圖中的一碗面介紹說,這碗涼面的全稱叫“香煎帶子配蔥油雙色蔬菜雜糧面”,從各種雜糧的選擇搭配到和面的蔬菜汁,還有醬汁的研發,都讓這碗看上去普通的一碗面條變得不再普通。

  從學校畢業后,王浩經歷過打工,也嘗試過創業,直到2013年,他將自己的人生定位于太原市高級技工學校,做了一名面點實訓教師?!吧轎魘侵泄拿媸持?,面食技藝要發揚光大,就得帶徒傳技,而技師學院提供了最好的平臺?!貝?014到2018年,王浩指導學生參加山西省職業院校技能大賽,5名學生參加多個項目,獲得3個“一等獎”、3個“二等獎”和12個“三等獎”。通過比賽,給學生傳授經驗,以賽促學,以賽促教,引導學生在參與技能大賽中磨練工匠精神,他個人則榮獲了“優秀指導教師獎”。

  教學中,王浩不只是將最拿手的山西面食表演技藝教給了學生,他擔心學生不了解企業工作流程,就開設了學生創業面館,讓學生在每天課后到面館實訓,既鞏固了專業技術,又實踐了怎樣經營。每天收檔后總結當天的收獲和經驗,又開設了專業社團“面道傳奇”,用豐富的專業社團文化激發學生提升技能的熱情。5年時間,王浩培養的1200余名高級工,遍布各大酒店,正在成為優秀面點師。

  “看到學生出成績,比我自己得獎更讓人開心。不管是自己還是學生,得獎的那個時刻,一切就都是過去,新的目標及新一輪的吃苦和堅持開始了?!繃儔鶚?,王浩的這幾句話,很有力地擊打到了聽的人,穿過耳廓,進到心里。

(責編:張凱)